梅の味と赤しその滋養が染みわたる梅漬

【梅の味と赤しその滋養が染みわたる梅漬】

　いしたのしそ巻梅漬の原料は、青森県産の豊後梅と地元の赤しそです。
豊後梅は北国青森に一番適している品種です。南高梅のやわらかな食感ではなく、北国育ちの食べごたえのあるしっかりした果肉です。７月に収穫後すぐ粗塩といしたの梅酢だけで漬けます。時間をかける程、梅と粗塩がなじんでまろやかになります。
梅の種を取り、いしたの梅酢で漬けた赤紫色の赤しそに包みます。

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